ケークフロマージュの作り方
おうちでつくるチーズケーキ
ケークフロマージュの作り方
しっかりとした食感のケークフロマージュです。フランス語でケークはケーキ、フロマージュはチーズという意味。ケーキチーズ？そう、まさにチーズケーキです！
今回ご紹介したレシピは、甘めに仕上げていますが、チーズの塩加減にさらに塩を加えて、
ブレッド風に作り、ジャムをつけて、朝食としてもいいですね
底生地を作る
材料のご紹介
材料 [７ｃｍ×６ｃｍ×２５ｃｍパウンド型1本分]
バター（発酵無塩）・・・・・・１００ｇ
グラニュー糖A・・・・・・５０ｇ
卵黄・・・・・・２個
生クリーム（３８％）・・・・・・３０ｇ
牛乳・・・・・・３０ｃｃ
ゴーダチーズ・・・・・・４０ｇ
チェダーチーズ（赤）・・・・・・４０ｇ
卵白・・・・・・２個分
グラニュー糖B・・・・・・５０ｇ
薄力粉・・・・・・１５０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ１
下準備
＊ バターは室温に戻して、柔らかくしておく。
＊ ゴーダチーズ、チェダーチーズはそれぞれすりおろす
＊ 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
＊ 型の底と側面に合わせてオーブンシートをカットして、敷いておく。
＊ オーブンを１７５度に予熱する。
温度 １７５度
時間 ３０分
１ ボウルに、バターとグラニュー糖Aを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
２ 別のボウルに、卵黄、生クリーム、牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜる。
３ １に２を何回かに分けて加え混ぜる。
１度に加えて混ぜるとバターと水分が分離するので注意しましょう。
４ すりおろしたチーズを３に加えて軽く混ぜる。
チーズが入ると生地がしまって固くなるので、手早く次の作業に移りましょう。
５ 別のボウルに、卵白とグラニュー糖Bの少量を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。
すぐに高速にかえて、何回かに分けてグラニュー糖Bを加えながら泡立て、ピンと角がたつくらいのメレンゲを作る。
６ メレンゲの半量を４の生地に加えて、ホイッパーで軽く混ぜ、生地が少し柔らかくなったら、薄力粉＋ベーキングパウダーを1度に加えて木べら、またはゴムベラで混ぜる。
７ 残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように軽く混ぜ合わす。混ぜすぎに注意。
８ 型に入れる。トントンと台に打ち付けて空気を抜く。このまま焼くと中心が膨らみすぎるため、ゴムベラで中心をくぼませるようになでつけてから１７５度で約３０分焼く。
９ オーブンから出してあみの上に出し、あら熱がとれてからオーブンシートをはがす。
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温度・時間
１５０度／４０分→１７０度／１０分
底生地を作り、シロップを塗る。
１ “ジェノワーズ”生地を作る。約８ｍｍにスライスし、５番の抜き型を６個分抜いて（なければココット型の底をあててナイフでカットしてもよい）、ココット型に敷く。
２ オレンジキュラソーと水を混ぜてシロップを作り、ココット型に敷いたジェノワーズ生地に刷毛で塗る。
● 生地を作る
１ クリームチーズ、バター、牛乳を鍋に入れて火にかける。ホイッパーで混ぜながら溶かし、沸騰したら火を止める。
２ ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。コンスターチを加えて混ぜる。
３ １と２に少しずつ加えて混ぜ、鍋に漉して戻す。底が焦げないように注意して、ホイッパーで混ぜながら弱火にかける。沸騰したら火を止め、冷水をつけてあら熱をとり、人肌に冷ます。
４ 人肌に冷めたら大きめのボウルにあけ、薄力粉をふりいれてよく混ぜる。
５ 別のボウルに、卵白とグラニュー糖Bの少量を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。すぐに高速にかえて、何回かに分けてグラニュー糖Bを加えながら泡立て、ピンと角がたつくらいのメレンゲを作る。
６ メレンゲの半量を４に加え、ホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを加えたらゴムベラにかえ、
泡をつぶさないように軽く混ぜる。
７ 絞り袋に６を入れてココット型に絞り入れる。
８ 天板に７をおき、湯せん焼きのために沸騰したお湯を、ココット型の約半分まで注ぐ。
９ １５０度で４０分焼き、表面に焼き色をつけるために１７０度に上げてさらに１０分焼く。
うっすらと色がついたらオーブンから出し、紙をはずす。粉糖をふって仕上げる。
