スフレフロマージュの作り方
おうちでつくるチーズケーキ
スフレフロマージュの作り方
とろけるような食感のケーキです。
チーズ生地にメレンゲを加えてふわっとさせているんです。
低温での焼き加減にも注意してくださいね。
底生地を作る
材料のご紹介
材料 [直径１８ｃｍ丸型１台分]
全卵・・・・・・３．５個～４個（２００ｇ）
グラニュー糖・・・・・１２０ｇ
はちみつ・・・・・・３ｇ
バター（発酵無塩）・・・・・・１２ｇ
牛乳・・・・・・１０ｃｃ
薄力粉・・・・・・１００ｇ
アーモンドパウダー・・・・・・２０ｇ
下準備
＊ 型の底と側面にオーブンシートを敷いておく。
＊ 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。
＊ オーブンを１７０度に予熱する。
シュクレ生地をつくる（甘いタルト生地をつくる）
生地を作る
１ ボウルに、溶きほぐした卵、グラニュー糖、はちみつを入れて、湯せんにかけながらホイッパーですり混ぜる。人肌よりやや温かいくらい（40度前後）になるまで、混ぜながら湯せんにかける。
２ 別のボウルに、バターと牛乳を入れて湯せんにかけて溶かす。
３ １が人肌強になったら、湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
白くもったりとし、上から落とすとリボン状に跡が残るくらいまで泡立てる。ハンドミキサーを低速にかえ、撹拌しながらきめを整える。
４ 薄力粉＋アーモンドパウダーを一度ふり入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにして丁寧に混ぜる。混ぜすぎに注意。混ぜすぎると泡がつぶれ、焼き上がりがぺしゃんこになります。
５ ４の生地を少量とって２に加えて混ぜる。それを４のボウルに戻して混ぜる。
６ オーブンシートを敷いて型に流し、１７０度で約２５分焼く。型から出し、逆さにしてあみの上におき、あら熱がとれるまで冷ます。
ジェノワーズのでき上がり。
スライスして、抜き型で抜く場合。
１ スライスする場合は、厚みのある棒などを２本用意し、生地をはさむようにして置き、波刃ナイフで前後に揺らしながらゆっくりと動かし、スライスする。回転台において回しながら切ってもよい。
２ セルクルの底に敷く場合は、セルクルか、そのサイズの抜き型で抜く。
生地をつくる
材料 [直径６．５ｃｍココット型６個分]
底生地
ジェノワーズ 参照
＊生地
クリームチーズ・・・・・・１２０ｇ
バター（無塩）・・・・・・５０ｇ
牛乳・・・・・・１９０ｃｃ
卵黄・・・・・・２．５個
グラニュー糖A・・・・・・２５ｇ
コンスターチ・・・・・・１２ｇ
薄力粉・・・・・・６ｇ
卵白・・・・・・２個分（６５ｇ）
グラニュー糖B・・・・・・４５ｇ
シロップ
オレンジキュラソー・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・大さじ１
仕上げ用
粉糖・・・・・・適宜
下準備
＊ ココット型のまわりに、５．５ｃｍ幅にカットしたオーブンシートを巻き、
上側をホチキスでとめておく。
＊ コンスターチ、薄力粉は、それぞれふるっておく
＊ オーブンを１５０度に予熱する。
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温度・時間
１５０度／４０分→１７０度／１０分
底生地を作り、シロップを塗る。
１ “ジェノワーズ”生地を作る。約８ｍｍにスライスし、５番の抜き型を６個分抜いて（なければココット型の底をあててナイフでカットしてもよい）、ココット型に敷く。
２ オレンジキュラソーと水を混ぜてシロップを作り、ココット型に敷いたジェノワーズ生地に刷毛で塗る。
● 生地を作る
１ クリームチーズ、バター、牛乳を鍋に入れて火にかける。ホイッパーで混ぜながら溶かし、沸騰したら火を止める。
２ ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。コンスターチを加えて混ぜる。
３ １と２に少しずつ加えて混ぜ、鍋に漉して戻す。底が焦げないように注意して、ホイッパーで混ぜながら弱火にかける。沸騰したら火を止め、冷水をつけてあら熱をとり、人肌に冷ます。
４ 人肌に冷めたら大きめのボウルにあけ、薄力粉をふりいれてよく混ぜる。
５ 別のボウルに、卵白とグラニュー糖Bの少量を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。すぐに高速にかえて、何回かに分けてグラニュー糖Bを加えながら泡立て、ピンと角がたつくらいのメレンゲを作る。
６ メレンゲの半量を４に加え、ホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを加えたらゴムベラにかえ、
泡をつぶさないように軽く混ぜる。
７ 絞り袋に６を入れてココット型に絞り入れる。
８ 天板に７をおき、湯せん焼きのために沸騰したお湯を、ココット型の約半分まで注ぐ。
９ １５０度で４０分焼き、表面に焼き色をつけるために１７０度に上げてさらに１０分焼く。
うっすらと色がついたらオーブンから出し、紙をはずす。粉糖をふって仕上げる。
