パートシュクレとパートブリゼの作り方
おうちでつくるチーズケーキ
パート・シュクレ（甘いタルト生地）とパート・ブリゼ（甘くないタルト生地）の作り方
タルト生地のレシピをご紹介します。
普段、皆さんもタルトケーキをお召し上がりになったことはあるかと思いますが、
生地によっては甘い・甘くないがあるって気づいていました？
おうちで作るとなれば、自分の好みに合わせて、タルト生地の味を変える事ができますよね。
まずはタルトケーキの土台となる、タルト部分からご紹介しますね。
まずは基本のパート・シュクレ（甘いタルト生地）を作り方
材料のご紹介
材料 [直径１８ｃｍタルト型4台分]
バター（発酵無塩）・・・・・・１１５ｇ
粉糖・・・・・・７５ｇ
バニラビーンズ・・・・・・少々
全卵・・・・・・約２／３個（４０ｇ）
アーモンドパウダー・・・・・・２５ｇ
薄力粉・・・・・・２００ｇ
塩・・・・・・少々
ブリゼ生地をつくる
１ グラニュー糖、塩、薄力粉、強力粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。バターは冷たいうちに１ｃｍ角にカットする。それぞれ冷蔵庫でよく冷やしておく。
２ １の粉類を入れて冷やしたボウルに、冷やしたバターを加え、手早くカードでバターを切るように混ぜる。
３ ある程度刻んだら、バターを粉と合わせながら、指ですりつぶし、サラサラの状態にする。
＊ バターが溶けてしまわないように注意しましょう。
４ 別のボウルに牛乳、卵を入れて溶きほぐす。３の中央にくぼみを作って加える。
５ 指先を使って中心から回し混ぜる（ a ）。ひとまとまりになるまでよく混ぜる。プリゼ生地のでき上がり（ b ）。
６ ビニールシート、またはラップで５を半量ずつ包み、麺棒を使って、約３ｍｍの厚さに伸して、そのまま冷蔵庫で一晩休ませる。
生地ができたら、型に敷きます。（シュクレ生地、ブリゼ生地共通）
敷き型
＊ 大きい型に敷く場合
１ 生地を麺棒に巻き付け、型の上に広げる。
２ 指で軽く型の縁を押しながら、生地を底にくっつける。
３ 麺棒で型の上をすべらせ、余分な生地をカットする。
４ 指で押して、型の側面に生地をしっかりとくっつける。
５ 縁からはみ出した生地をパレットナイフで切り落とし、冷蔵庫に入れて冷やす。
＊ 小さい型に敷く場合
１ 伸した生地に、逆さにして型をとっておき、１ｃｍくらいまわりに余分をとって、ナイフでカットする。
２ 指で押して、型の側面に生地をしっかりとくっつける。縁からはみ出した生地をパレットナイフで切り落とす。
ピケをして、“から焼き”をする。
ピケとは・・・・？焼いている間に生地が浮いたりしないように、事前に生地に小さな穴を開けることです。
１ フォークなどで、適当に穴をあけてピケ（刺して穴をあけること）をする。
２ オーブンシートを型に合わせてひと回り大きく切り、敷いた生地の上におき、重しをのせる。
180度のオーブンに入れ、縁がうっすらときつね色になったら重しをとり、全体にうっすらときつね色になるまで“から焼き”をする。
３ オーブンから出し、あら熱がとれるまでおく。
生地を作る
１ ボウルに、溶きほぐした卵、グラニュー糖、はちみつを入れて、湯せんにかけながらホイッパーですり混ぜる。人肌よりやや温かいくらい（40度前後）になるまで、混ぜながら湯せんにかける。
２ 別のボウルに、バターと牛乳を入れて湯せんにかけて溶かす。
３ １が人肌強になったら、湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
白くもったりとし、上から落とすとリボン状に跡が残るくらい（ b ）まで泡立てる。
ハンドミキサーを低速にかえ、撹拌しながらきめを整える。
４ 薄力粉＋アーモンドパウダーを一度ふり入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにして丁寧に混ぜる。混ぜすぎに注意。
混ぜすぎると泡がつぶれ、焼き上がりがぺしゃんこになります。
５ ４の生地を少量とって２に加えて混ぜる。それを４のボウルに戻して混ぜる。
６ オーブンシートを敷いて型に流し、１７０度で約２５分焼く。型から出し、逆さにしてあみの上におき、あら熱がとれるまで冷ます。
ジェノワーズのでき上がり。
スライスして、抜き型で抜く場合。
１ スライスする場合は、厚みのある棒などを２本用意し、生地をはさむようにして置き、波刃ナイフで前後に揺らしながらゆっくりと動かし、スライスする。回転台において回しながら切ってもよい。
２ セルクルの底に敷く場合は、セルクルか、そのサイズの抜き型で抜く。
