ガトーノアの作り方

おうちでつくるチーズケーキ

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1.私とチーズケーキ
2.パートシュクレ（タルト生地）＆パートブリゼ（甘くないタルト生地）
3.ジェノワーズ（スポンジ生地）の作り方
4.プレーンベイクドチーズケーキの作り方
5.スフレフロマージュの作り方
6.ケークフロマージュの作り方
7.ガトーノアの作り方 Copy
8.プレーンレアチーズケーキの作り方
9.ミルクレープの作り方

くるみをキャラメルでからめ、くるみの風味が最大限に活かされたケーキです。
濃厚な味わいで、紅茶と一緒にいただくのが、個人的にはぴったりと思っています

底生地を作る
材料のご紹介

材料　[直径１８ｃｍ丸型1台分]

バター（発酵無塩）・・・・・・１５０ｇ
粉糖・・・・・・１１０ｇ
卵黄・・・・・・３個
全卵・・・・・・１個
はちみつ・・・・・・５ｇ
アーモンドパウダー・・・・・・１５０ｇ
卵白・・・・・・１．５個分
グラニュー糖・・・・・・３０ｇ
薄力粉・・・・・・８０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ１／４
フェタチーズ・・・・・・１５０ｇ
クルミ・・・・・・５０ｇ
アーモンド・・・・・・５０ｇ
ヘーゼルナッツ・・・・・・５０ｇ
仕上げ用
あんずジャム・・・・・・適宜

下準備

温度　１７５度
時間　６０分
１　ボウルに、バターと粉糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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温度　１７５度
時間　６０分
１　ボウルに、バターと粉糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
２　卵黄と全卵を合わせて溶きほぐし、１に何回かに分けて加え混ぜる。
３　はちみつを加えて混ぜたら、アーモンドパウダーをふり入れて混ぜる。
アーモンドパウダーを加えると生地がしまって固くなるので、手早く次の作業に移りましょう。
４　別のボウルに、卵白と少量のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。
　　すぐに高速にかえて、何回かに分けてグラニュー糖を加えながら泡立て、ピンと角がたつくらいのメレンゲを作る。
５　メレンゲの半量を３に加えて軽く混ぜ、固くなった生地が少し柔らかくなったら、薄力粉＋ベーキングパウダーを１度に加えて混ぜる。
６　“から焼き”したナッツ類を、厚手のビニール袋などに入れ、麺棒でたたいて砕く。塩抜きしたフェタチーズは布の上において水気を切り、ナッツと一緒に５に加えて軽く混ぜ合わせる。
７　残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように軽く混ぜ合わす。混ぜすぎに注意。
８　型に入れる。トントンと台に打ち付けて空気を抜き、ゴムベラで中心をくぼませるようになでつけてから、１７５度で約６０分焼く。オーブンから出したら型から抜いて、あみなどの上に出し、あら熱がとれてからオーブンシートをはがす。
９　仕上げ用のあんずジャムを小鍋に入れ、少量の水を加えて火にかける。柔らかくなったら、刷毛でケーキの表面に塗る。

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温度・時間
１５０度／４０分→１７０度／１０分

底生地を作り、シロップを塗る。
１　“ジェノワーズ”生地を作る。約８ｍｍにスライスし、５番の抜き型を６個分抜いて（なければココット型の底をあててナイフでカットしてもよい）、ココット型に敷く。
２　オレンジキュラソーと水を混ぜてシロップを作り、ココット型に敷いたジェノワーズ生地に刷毛で塗る。
●　生地を作る
１　クリームチーズ、バター、牛乳を鍋に入れて火にかける。ホイッパーで混ぜながら溶かし、沸騰したら火を止める。
２　ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。コンスターチを加えて混ぜる。
３　１と２に少しずつ加えて混ぜ、鍋に漉して戻す。底が焦げないように注意して、ホイッパーで混ぜながら弱火にかける。沸騰したら火を止め、冷水をつけてあら熱をとり、人肌に冷ます。
４　人肌に冷めたら大きめのボウルにあけ、薄力粉をふりいれてよく混ぜる。
５　別のボウルに、卵白とグラニュー糖Bの少量を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。すぐに高速にかえて、何回かに分けてグラニュー糖Bを加えながら泡立て、ピンと角がたつくらいのメレンゲを作る。
６　メレンゲの半量を４に加え、ホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを加えたらゴムベラにかえ、
　　泡をつぶさないように軽く混ぜる。
７　絞り袋に６を入れてココット型に絞り入れる。
８　天板に７をおき、湯せん焼きのために沸騰したお湯を、ココット型の約半分まで注ぐ。

９　１５０度で４０分焼き、表面に焼き色をつけるために１７０度に上げてさらに１０分焼く。
　　うっすらと色がついたらオーブンから出し、紙をはずす。粉糖をふって仕上げる。